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吃泡菜真的有害健康嗎

2019-06-14 11:03圖文來源:中國醫藥報

吃泡菜可以增加胃腸道中的有益菌,抑制腐敗菌的生長,幫助消化,防止便秘等。腌制的辣椒、大蒜、姜、蔥等調料還有殺菌作用。

一般來說,只要是含纖維素豐富的蔬菜,都可以做成泡菜。泡菜中含有豐富的維生素、鈣、鐵、磷,豆類泡菜的蛋白質全面而豐富。在制作過程中,蔬菜的溫度保持在常溫下,所以蔬菜中的維生素C和維生素B族不會受到明顯破壞。泡菜中還含有豐富的活性乳酸菌,能刺激消化腺分泌消化液,促進消化吸收食物。

吃泡菜可以增加胃腸道中的有益菌,抑制腐敗菌的生長,幫助消化,防止便秘等。腌制的辣椒、大蒜、姜、蔥等調料還有殺菌作用。泡菜還可以促進人體對鐵的吸收。可以看出,泡菜可以為人體提供營養,又能預防疾病。

但是,泡菜在腌制過程中容易產生亞硝酸鹽,這是一個公認的潛在致癌物。

經測定發現,泡菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽含量不高,但在第3~8天就能達到峰值,第9天后開始下降,第20天后基本消失。因此,泡菜一般較短時間腌制應在2天內,長期腌制應在20天以上。值得注意的是,過酸或有異味的泡菜不宜食用。亞硝酸鹽的含量與腌制時間、鹽濃度、溫度等眾多因素有關。家庭、小作坊或缺乏嚴格監督檢測的廠家生產的泡菜,更容易出現亞硝酸鹽含量超標問題。

專家提示

泡菜含有礦物質、膳食纖維、維生素等營養成分,可以適量食用。但泡菜在腌制過程中可能產生亞硝酸鹽,因此不宜長期過量食用。         

責任編輯:巢宸舒
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